月餅檢測

以下是關于月餅檢測項目的完整文章，重點圍繞檢測標準及關鍵指標展開，供參考：

月餅質量安全檢測項目全解析

作為中秋節的傳統食品，月餅的質量安全直接關系到消費者的健康。針對月餅制定了嚴格的檢測標準（GB 7099-2015《食品安全標準 糕點、面包》），檢測項目涵蓋理化指標、微生物、添加劑、污染物等多個維度。以下是核心檢測內容：

一、理化指標檢測

1. 酸價 & 過氧化值

   • 檢測意義：反映月餅中油脂的氧化酸敗程度。超標會導致“哈喇味”，長期食用可能引發腸胃不適。
   • 標準限值：酸價≤5mg/g，過氧化值≤0.25g/100g（以脂肪計）。

2. 水分含量

   • 檢測意義：影響月餅保質期和口感。廣式月餅水分≤25%，其他類別按工藝要求判定。

3. 餡料含量

   • 檢測要求：月餅餡料占比需≥35%（非肉制品）或≥50%（肉制品），確保產品真實性。

二、微生物指標檢測

1. 菌落總數 & 大腸菌群

   • 檢測意義：判斷生產衛生狀況。超標可能引發腹瀉等食源性疾病。
   • 標準限值：菌落總數≤10^4 CFU/g，大腸菌群≤100 CFU/g。

2. 霉菌計數

   • 限值要求：≤150 CFU/g，高糖高油環境易滋生霉菌，需嚴格監控。

3. 致病菌

   • 檢測項目：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，要求“不得檢出”。

三、食品添加劑檢測

1. 防腐劑

   • 常見類型：脫氫乙酸、山梨酸、苯甲酸等。
   • 限量標準：脫氫乙酸≤0.5g/kg（烘焙餡料禁用）。

2. 甜味劑

   • 檢測重點：糖精鈉、安賽蜜、三氯蔗糖等人工合成甜味劑，禁止在月餅中使用。

3. 色素 & 香精

   • 要求：僅允許使用標準規定的天然或合成色素（如胭脂紅、檸檬黃），且需標注具體名稱。

四、污染物及有害物質檢測

1. 重金屬殘留

   • 檢測項目：鉛（≤0.5mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg），主要來源于原料或加工環境。

2. 黃曲霉毒素B?

   • 限值：≤5.0μg/kg（堅果類餡料必檢項目）。

3. 反式脂肪酸

   • 標注要求：使用氫化油脂需注明含量，鼓勵企業控制用量。

五、標簽與感官檢測

1. 標簽標識

   • 必標內容：生產日期、保質期、配料表（按含量排序）、致敏原信息（如含堅果）、儲存條件。

2. 感官指標

   • 要求：外形完整、色澤均勻，無霉變、無雜質，口感符合產品描述。

六、新興風險項目

1. 過敏原檢測

   • 重點對象：花生、蛋類、乳制品等，要求在外包裝明確警示。

2. 非法添加物篩查

   • 案例：工業染料（蘇丹紅）、漂白劑（二氧化硫）等非食用物質。

3. 營養標簽合規性

   • 檢測內容：能量、脂肪、碳水化合物等數值與實際含量的一致性。

結論

月餅檢測是保障食品安全的核心環節，企業需從原料采購、生產加工到成品出廠實施全過程監控。消費者選購時，應認準SC生產許可標志，并關注保質期與儲存條件。通過嚴格的檢測與監管，才能確保傳統美食的健康傳承。

參考資料：

• GB 7099-2015《食品安全標準 糕點、面包》
• GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》
• GB 29921-2021《預包裝食品中致病菌限量》

如需進一步了解具體檢測方法或送檢流程，可咨詢省級質檢機構或第三方認證實驗室。