原糖檢測

原糖檢測：核心檢測項目與質量控制

一、理化指標檢測

1. 蔗糖分（Sucrose Content）

   • 檢測目的：衡量原糖純度，直接影響精煉出糖率。
   • 檢測方法：砂糖分析統一方法（ICUMSA法）或液相色譜法（HPLC）。
   • 標準范圍：通常要求≥97%（不同或用途可能調整）。

2. 還原糖分（Reducing Sugars）

   • 檢測目的：評估原糖中葡萄糖、果糖等還原糖含量，過高會導致加工時焦化。
   • 檢測方法：Lane-Eynon滴定法或酶解法。
   • 限值：一般≤0.15%。

3. 水分（Moisture）

   • 檢測目的：水分過高易引發微生物污染，影響儲存穩定性。
   • 檢測方法：烘箱干燥法（105℃恒重）或快速水分測定儀。
   • 標準：通常≤0.06%。

4. 灰分（Ash Content）

   • 檢測目的：反映無機鹽類雜質（如二氧化硅、鈣鹽等）含量。
   • 檢測方法：高溫灼燒法（550℃灰化稱重）。
   • 限值：一般≤0.15%。

5. 色值（Colour Value）

   • 檢測目的：評估原糖色澤，與雜質和加工工藝相關。
   • 檢測方法：ICUMSA色值法（420nm波長比色）。
   • 標準：優質原糖色值≤6000 ICUMSA單位。

二、微生物與衛生指標

1. 菌落總數（Total Plate Count）

   • 檢測目的：評估原糖衛生狀況，防止微生物污染。
   • 檢測方法：GB 4789.2（中國）或ISO 4833標準。
   • 限值：通常≤500 CFU/g。

2. 霉菌和酵母菌（Mould & Yeast）

   • 檢測目的：控制儲存過程中霉變風險。
   • 檢測方法：選擇性培養基培養法。
   • 限值：一般≤10 CFU/g。

3. 致病菌（Pathogens）

   • 檢測項目：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
   • 檢測方法：PCR或傳統培養法。
   • 標準：不得檢出。

三、雜質與異物檢測

1. 不溶于水雜質（Insoluble Matter）

   • 檢測目的：檢測泥沙、纖維等機械雜質。
   • 檢測方法：溶解過濾稱重法（孔徑0.45μm濾膜）。
   • 限值：≤150 mg/kg。

2. 磁性異物（Magnetic Particles）

   • 檢測方法：磁鐵吸附法，避免金屬污染。
   • 限值：≤2 mg/kg。

四、安全指標檢測

1. 重金屬（Heavy Metals）

   • 檢測項目：鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）。
   • 檢測方法：原子吸收光譜法（AAS）或ICP-MS。
   • 限值：符合GB 2762或食品法典（CODEX）。

2. 農藥殘留（Pesticide Residues）

   • 檢測目的：確保甘蔗種植中未使用違禁農藥。
   • 檢測方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）。
   • 標準：依據各國農殘限量列表（如中國GB 2763）。

五、特殊項目（視需求而定）

1. 放射性物質：針對特定進口原糖的核污染檢測。
2. 轉基因成分：部分要求檢測甘蔗是否為非轉基因品種。

檢測流程與儀器

1. 采樣：按ISO 707或GB/T 9289標準分層取樣。
2. 前處理：研磨、溶解、過濾等。
3. 儀器：HPLC（糖分分析）、紫外分光光度計（色值）、馬弗爐（灰分）等。

總結

原糖檢測項目涵蓋理化、微生物、安全三大維度，確保其符合加工需求和食品安全標準。企業需結合生產實際選擇關鍵指標，并定期校準檢測設備，以保障原糖原料的可靠性和經濟性。

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