充氣糖果檢測項目詳解

一、感官指標檢測

1. 外觀
   • 檢測內容：形狀完整性、顏色均勻性、表面光澤度。
   • 標準要求：無變形、霉斑、雜質，色澤符合產品描述。
2. 氣味與滋味
   • 檢測內容：是否有異味、霉味或油脂酸敗味。
   • 方法：通過感官評價和儀器分析（如電子鼻）判斷風味是否符合標準。

二、理化指標檢測

1. 水分含量
   • 重要性：影響糖果質構（如軟硬程度）及保質期。
   • 檢測方法：常壓干燥法（GB 5009.3）。
   • 標準：一般≤8%（不同產品有差異）。
2. 還原糖含量
   • 重要性：控制糖體結晶，防止返砂或發粘。
   • 檢測方法：斐林試劑滴定法（GB 5009.8）。
   • 標準：通常為14-22%。
3. 膨脹率
   • 定義：充氣后體積與原料體積的比值。
   • 檢測方法：體積測定法，反映充氣工藝效果。
4. 酸價與過氧化值
   • 適用性：含油脂的充氣糖果（如牛軋糖）。
   • 標準：酸價≤5mg/g，過氧化值≤0.25g/100g（GB 17401）。

三、微生物檢測

1. 菌落總數
   • 標準：≤10? CFU/g（GB 17399）。
2. 大腸菌群
   • 標準：≤0.3 MPN/g。
3. 致病菌
   • 檢測對象：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
   • 要求：不得檢出。

四、食品添加劑檢測

1. 甜味劑
   • 檢測項目：糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜等人工甜味劑。
   • 標準：按GB 2760規定限量。
2. 色素
   • 常見色素：檸檬黃、胭脂紅等合成色素。
   • 方法：液相色譜法（HPLC）。
3. 防腐劑
   • 檢測對象：山梨酸、苯甲酸等。
   • 標準：總量≤0.5g/kg（部分產品禁用）。
4. 二氧化鈦（TiO?）
   • 用途：作為白色素改善外觀。
   • 限值：≤10g/kg（歐盟標準）。

五、重金屬與污染物檢測

1. 鉛（Pb）
   • 限值：≤1.0mg/kg（GB 2762）。
2. 砷（As）
   • 限值：≤0.5mg/kg。
3. 鎘（Cd）與汞（Hg）
   • 檢測方法：原子吸收光譜法。
4. 塑化劑
   • 檢測對象：DEHP、DBP等（可能來自包裝遷移）。

六、過敏原檢測

1. 常見過敏原
   • 乳制品、堅果、蛋類、大豆等成分殘留。
2. 檢測方法
   • ELISA試劑盒或質譜技術。
3. 標識要求
   • 強制標注致敏成分（歐盟、美國等市場）。

七、包裝材料檢測

1. 密封性
   • 檢測內容：包裝是否漏氣、防潮性能。
2. 遷移物檢測
   • 檢測對象：鄰苯二甲酸酯、溶劑殘留等。
3. 標簽合規性
   • 包括成分表、保質期、生產許可證號等。

八、國內外標準差異

1. 中國標準
   • 依據GB 17399《食品安全標準 糖果》、GB 2760等。
2. 歐盟標準
   • 執行EU No 1169/2011（標簽）、EU No 10/2011（包裝遷移）。
3. 美國標準
   • 遵循FDA 21 CFR Part 163（糖果類）及過敏原標識要求。

九、檢測流程

1. 抽樣：按批次隨機取樣（通常≥500g）。
2. 前處理：粉碎、均質化、溶劑提取等。
3. 實驗室分析：結合化學、微生物及物性測試。
4. 結果判定：對照標準出具合格/不合格報告。

結語

充氣糖果的檢測需覆蓋從原料到成品的全鏈條，尤其需關注微生物風險、添加劑濫用及過敏原控制。生產企業應選擇具備 /CMA資質的檢測機構，確保產品符合目標市場法規，保障消費者健康與商業信譽。

希望本文為您系統梳理了充氣糖果檢測的核心要點。如需進一步技術細節，可參考具體產品標準及檢測方法。