食用鹽檢測

一、核心檢測項目與技術指標

1.理化指標檢測

• 氯化鈉（NaCl）含量 檢測方法：硝酸銀滴定法（GB 5009.42） 標準限值：精制鹽≥97.0g/100g；普通鹽≥95.0g/100g 意義：主成分含量直接影響食鹽品質，含量不足可能摻雜非食用物質。

• 水分及水不溶物 檢測方法：105℃恒重法（水分）；過濾稱重法（水不溶物） 限值要求：精制鹽水分≤0.5%，水不溶物≤0.1% 意義：超標易導致結塊變質，影響儲存穩定性。

2.重金屬及污染物

• 鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg） 檢測方法：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS） 限量標準（以GB 2762為準）：鉛≤0.5mg/kg；砷≤0.5mg/kg 意義：重金屬蓄積可導致肝腎損傷及神經系統病變。

• 亞鐵氰化鉀（抗結劑） 檢測方法：分光光度法 限值：≤10mg/kg（GB 2760） 意義：過量攝入可能引起高鐵血紅蛋白血癥。

3.微生物指標

• 菌落總數、大腸菌群檢測方法：平板計數法（GB 4789.2）限值：菌落總數≤3000 CFU/g；大腸菌群不得檢出意義：反映生產衛生狀況，污染可能引發腸道疾病。

4.碘強化劑檢測

• 碘（以I計）含量檢測方法：氧化還原滴定法（GB 13025.7）標準范圍：21-39mg/kg（適用于碘鹽）意義：碘缺乏或過量均影響甲狀腺功能，需嚴格符合地域性補碘政策。

5.放射性物質

檢測項目：銫-137、天然釷/鈾 檢測方法：γ能譜分析法 限值參考：符合GB 14882食品中放射性物質限制 意義：核污染地區鹽產品需重點監控。

二、特殊功能鹽的附加檢測

1. 低鈉鹽
   • 鉀含量檢測：火焰原子吸收法，替代鈉比例需符合標準（通常KCl占30-50%）。
2. 竹鹽、海鹽
   • 微量元素譜分析：檢測鈣、鎂、鋅等礦物質含量，驗證天然來源真實性。

三、檢測流程標準化

1. 采樣規范
   • 按GB/T 8618執行，500g/批次，四分法縮分至檢測樣本。
2. 實驗室質量控制
   • 采用標準物質（如NIST SRM 1568a）校準儀器，平行樣偏差≤5%。

四、標準對比（以CODEX STAN 150為例）

五、行業挑戰與技術創新

1. 快速檢測技術
   • 手持式XRF光譜儀實現重金屬現場篩查，檢測時間縮短至2分鐘。
2. 真實性鑒別
   • 穩定同位素比值（δ34S、δ18O）用于溯源海鹽、湖鹽、礦鹽。

結語

食用鹽檢測體系通過多維度指標控制，確保從原料開采到終端消費的全鏈條安全。隨著檢測技術的迭代（如納米傳感器、區塊鏈溯源），未來將實現更高精度與透明度的質量監管。消費者選購時需認準SC生產許可標志及合規檢測報告，以規避工業鹽、假冒碘鹽等潛在風險。