食品安全國家標準消毒餐（飲）具檢測

一、標準適用范圍

本標準適用于餐飲服務單位、集中消毒服務企業(yè)提供的經(jīng)消毒后的餐（飲）具（如碗、筷、杯、盤等）的衛(wèi)生檢測。

二、檢測項目

檢測項目分為感官要求、理化指標、微生物指標三大類，具體如下：

1. 感官要求

• 檢測項目：外觀、氣味、殘留物。
• 標準要求：
  • 表面光潔，無油漬、食物殘渣、污漬等。
  • 無異味（如洗滌劑或消毒劑殘留氣味）。
  • 無可見外來雜質。

2. 理化指標

• 檢測項目：陰離子合成洗滌劑殘留量（以十二烷基苯磺酸鈉計）。
• 標準要求：不得檢出（檢出限≤0.025 mg/100 cm²）。

3. 微生物指標

• 檢測項目：
  • 大腸菌群（發(fā)酵法或濾膜法檢測）。
  • 沙門氏菌（定性檢測，不得檢出）。
• 標準要求：
  • 大腸菌群：不得檢出/50 cm²（發(fā)酵法）或不得檢出/濾膜面積（濾膜法）。
  • 沙門氏菌：不得檢出/50 cm²。

4. 其他要求

• 消毒效果：需符合物理或化學消毒工藝的滅菌要求。
• 包裝材料：無毒無害，不影響餐（飲）具衛(wèi)生質量。

三、檢測方法

1. 感官檢測：
   • 在自然光線下目測外觀和殘留物。
   • 嗅辨氣味是否存在異常。
2. 陰離子合成洗滌劑殘留檢測：
   • 使用分光光度法（GB/T 5750.4-2006）。
3. 微生物檢測：
   • 大腸菌群：按GB 4789.3規(guī)定方法檢測。
   • 沙門氏菌：按GB 4789.4規(guī)定方法檢測。

四、取樣要求

• 取樣數(shù)量：每批次抽取5件樣品。
• 取樣部位：以餐（飲）具內(nèi)表面為主。
• 檢測頻次：餐飲服務單位或消毒企業(yè)需定期自檢或第三方送檢。

五、結果判定

• 合格：所有檢測項目均符合標準要求。
• 不合格：若任一項指標不符合，則判定該批次產(chǎn)品不合格，需重新消毒處理。

六、注意事項

1. 消毒劑使用需符合《食品安全標準 消毒劑》（GB 14930.2-2012）。
2. 檢測機構需具備CMA（中國計量認證）資質。
3. 標準中未明確規(guī)定的項目（如重金屬、其他致病菌等），可依據(jù)其他相關標準補充檢測。

七、標準更新

• 現(xiàn)行版本為2016年發(fā)布，替代原GB 14934-1994版本。需關注衛(wèi)健委新公告，以防標準修訂。

如需獲取完整標準文本或檢測細則，建議通過中國標準化管理委員會（SAC）或食品安全標準數(shù)據(jù)平臺查詢。